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Vins italiens DOCG: Asti DOCG

Vins italiens DOCG: Asti DOCG


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Zone de production et histoire

La zone de production d'Asti spumante et de Moscato d'Asti est comprise dans les territoires de 52 municipalités des provinces d'Asti, Cuneo et Alessandria.
Produit presque exclusivement par des entreprises de taille moyenne à petite ou des caves coopératives qui ne transforment que les raisins de leurs propres vignobles, le Moscato d'Asti a atteint des niveaux de qualité extraordinaires grâce à la diffusion de la technologie oenologique moderne, en particulier celle du froid, qui lui a permis de vin les arômes et les saveurs du fruit et, en même temps, stabiliser le produit permettant sa conservation et son transport.
L'histoire, la tradition, le dévouement, l'esprit d'entreprise ingénieux, l'application et la recherche continue le gardent précieux, renforçant ses caractéristiques particulières.
La dénomination d'origine contrôlée et garantie Asti (uniquement disciplinaire) est réservée à deux vins:
a) vin mousseux (Asti ou Asti spumante);
b) vin blanc non mousseux (Moscato dAsti).
Le Consortium d'Asti protège également le Moscato d'Asti qui, par conséquent, est soumis aux mêmes contrôles qui ont toujours été mis en œuvre sur Asti Spumante. En outre, avec le DOCG, de nombreuses entreprises de vinification directe se sont inscrites auprès du Consortium qui a établi en interne le Moscato dAsti Council afin de protéger le produit des imitations et d'augmenter le niveau de qualité et de valoriser l'image, d'ailleurs déjà haut, du produit.
(Règlement de production)

Logo du Consortium pour la protection d'Asti DOCG (www.astidocg.it)

Vignobles de la région d'Asti (photo Vittorio Ubertone www.astidocg.it)

Bande de Moscato (photo www.astidocg.it)

Vignes - Technique de production - Titre alcoométrique minimal

Cépage: Moscato Bianco exclusivement.

Luva est pressé à l'aide de presses pulmonaires (pression maximale de 1,5 Bar) et le moût ainsi obtenu, nettoyé des particules solides en suspension au moyen de défécation statique, centrifugations et / ou filtrations, est réfrigéré pour éviter le début de fermentations indésirables, nettoyé des particules solides en suspension et conservés en chambre froide (0 ° C) jusqu'au début de la fermentation. La technologie de préparation du Moscato dAsti consiste à: chauffer le moût de 0 ° à 18 ° C, ajouter des levures sélectionnées à faible production d'acétaldéhyde (odeur de pomme cuite) et fermentation à température contrôlée allant de 18 ° à 20 ° C. Lorsque le moût de vin atteint 4,5 à 5,5 degrés d'alcool, la fermentation alcoolique est arrêtée par réfrigération à -3 ° C, filtrée et mise en bouteille après une nouvelle microfiltration stérilisante. Cette dernière est nécessaire car peu de levures résiduelles suffisent à donner lieu à une refermentation du produit qui conduirait à un trouble du vin, à un changement de saveur et dans les cas plus graves, à la rupture de la bouteille. Le Moscato d'Asti, bien que n'étant pas un vin mousseux (il n'est pas soumis à la prise de mousse lors des dernières étapes de la fermentation alcoolique), conserve une vivacité qui le rend unique. La mise en bouteille isobare du Moscato d'asti, selon les caractéristiques de composition et la pression modérée dans la bouteille, nécessite des conditions strictes de stérilité microbiologique.

Le vin à dénomination d'origine contrôlée et garantie "Moscato d'Asti " lors de sa mise à la consommation, il doit répondre aux caractéristiques suivantes:
• titre alcoométrique volumique total minimal: dont 11% réalisés dans la limite de 4,5% à 6,5%;
• acidité totale minimale: 5 pour mille;
• extrait sec net minimum: 15 pour mille;
• pression et CO2 jusqu'à 1,7 Bar.

Le vin à dénomination d'origine contrôlée et garantie "Asti Spumante"Au moment de la mise à la consommation, il doit répondre aux caractéristiques suivantes:
• titre alcoométrique volumique total minimal: dont 12% réalisés dans la limite de 7% à 9,5%;
• acidité totale minimale: 5 pour mille;
• extrait sec net minimum: 17 pour mille.

Caractéristiques organoleptiques

Le vin à dénomination d'origine contrôlée et garantie est l'un des produits les plus caractéristiques de la viticulture piémontaise; avec un arôme musqué inimitable du raisin d'origine (Moscato Bianco), délicat et intense, rappelant la glycine et le tilleul, la pêche et l'abricot avec des notes de sauge, de citrons et de fleur d'oranger. L'arôme caractéristique d'Asti et de Moscato dAsti provient de l'union de composés terpéniques à faible seuil olfactif contenus dans les raisins Muscat avec les composés volatils qui se forment pendant la fermentation de ceux-ci. La charge aromatique du raisin est donc fondamentale, car plus elle est élevée, plus l'arôme du produit fini sera intense.
L'Asti mousseux et le Moscato d'Asti doivent être consommés jeunes (éventuellement dans l'année suivant la récolte) afin d'apprécier l'arôme du Muscat dans toute sa puissance et sa typicité.
Une acidité élevée, une température élevée et une exposition à la lumière sont en fait les facteurs qui accélèrent les transformations normales de la structure chimique des terpènes dans le temps.

Le vin à dénomination d'origine contrôlée et garantie "Moscato d'Asti"Lors de la mise à la consommation, il doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- clarté: brillante;
- couleur: jaune paille plus ou moins intense;
- odeur: caractéristique, parfumée;
- saveur: douce, aromatique, caractéristique, parfois vive ou pétillante.

Le vin à dénomination d'origine contrôlée et garantie "Asti Spumante"À l'époque
de mise à la consommation, doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- mousse: fine, persistante;
- clarté: brillante;
- couleur: de la paille à l'or très pâle;
- odeur: caractéristique, marquée, délicate;
- saveur: aromatique, caractéristique, délicatement sucrée, équilibrée.

Accords et température de service

Il doit être servi très froid, à 6 ° -8 ° C, en inclinant légèrement la bouteille vers l'avant lors du débouchage. Excellent avec les desserts.


Vidéo: Wine Region of the Year - Prosecco DOC u0026 DOCG (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Moogusida

    C'est l'excellente idée. C'est prêt pour te soutenir.

  2. Eginhardt

    Vous des gens talentueux

  3. Marise

    Je trouve que tu n'as pas raison. Je suis sûr. Ecrivez en MP, on en reparlera.



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